昔ながらのしょっぱい鮭！　超辛口紅鮭（10切）

超辛口紅鮭（10切）

「しょっぱーい！だけど美味しい！」超辛口の鮭はまさに塩鮭の真骨頂です。
紅鮭には、塩が合います。脂ののった紅鮭を塩漬けにして、低温貯蔵にてじっくり熟成させると、驚くほど旨味が凝縮します。一見すると、美しい紅色の切り身で、さほど塩辛そうには見えません。ところが、焼き始めると、真っ白な塩が身から噴き出してくるのです。このブクブクと湧くような塩が、ほどなくにじみ出てくる鮭の脂とあいまって、キラキラと輝き始めたら、もう焼き上がりです。一口食べれば……やみつきになります。

選ばれたカナダ産の鮭だから、塩に対峙できるのです。
この超辛鮭を作る紅鮭はカナダ産です。カナダの紅鮭は最も超辛に適しています。実は、紅鮭はロシア、アメリカ、カナダのいづれかを故郷とする種で、遡上する先には湖があります。川を遡上し始めてから湖にたどり着くまでの距離が長いのがカナダで、なんと500kmもの距離を泳ぎ切らねばなりません。そのためには、海で回遊する成長期に体を作らねばなりません。北洋の大海でたっぷり餌を食べ、脂肪と筋肉を蓄えた鮭だから、長旅に耐えうる立派な魚体となるのです。

現地で、鮮度の良い鮭で、作ります。
塩をする段階では、一度も凍結しません。現地で熟練した職人の手により素早く、しかし丁寧に解体処理し、鮮度を保持したまま塩漬けします。やがて魚体から滲み出る水分が、魚を覆い、その漬け汁の中で身はゆっくりと熟成していきます。あわてて出荷せず、十分に美味しくなるまで待って、皆様のもとへ送り出すのです。急げば、この深い味には到達しません。

原材料名：紅鮭（カナダ産），食塩
お届け方法：冷凍を推奨／冷蔵も可(注文画面にて選択できます）