味わい深い寒風干し！　村上の塩引鮭（10切）

村上の塩引鮭（10切） 新潟の村上といえば江戸時代から続く“塩引き”です。 新潟村上は“塩引き鮭”の一大産地。 鮭を用いた地場産業としての歴史も古く、江戸時代に遡ります。 日本海に面した村上藩では、鮭は藩の財政を支える重要な特産品でした。 ところが、獲りすぎたために減少していく事態に直面し、鮭を減らさないようにと、 河川を改修工事して産卵を促し、当時すでに資源保護に基づいた政策を実行していたのです。 明治になっても村上の取り組みは続き、日本初の人工ふ化に成功。 自然の恵みとして鮭をいただくだけでなく、鮭を増やし、鮭を育てることで、 故郷を繁栄させ、子孫にその富を伝えています。 現代でも変わらない“腹一枚の皮”を残す製法 当社では村上の鮭を扱うにあたり、村上の河川、孵化場、加工場等を見学し、また村上の方々との交流から、深い信頼関係を結ぶことができました。 現在、当社で扱っている“塩引き”は、村上の人々が選りすぐった雄鮭を地元の近代的な設備のもと、優秀な職人の手により塩漬け・塩抜き・乾燥した特選品です。 塩鮭を干すことで生まれる深い味わい 「村上の塩引きって、どんな味？」と尋ねられると、 「塩漬けと寒干しの２段仕込みによる深い味です」 と答えます。 例えば、アジの塩焼きと干物を思い浮かべてください。 塩焼きは素材と塩のハーモニー、干物は干して熟成することによる深い味わい。 魚は塩をして美味くなり、さらに干して深い味になります。 村上の干した鮭ならではの“熟成深味”をお楽しみください。 原材料名：秋鮭（北海道）、食塩 加工地：新潟県村上市 お届け方法：冷凍を推奨／冷蔵も可

食欲そそる色鮮やかな鮭！　天然高級紅鮭（10切）

天然高級紅鮭（10切） 脂がのって色鮮やかな紅鮭は、誰に送っても自慢できる高級鮭です。 紅鮭はロシア・カナダ・アラスカに生まれ、北太平洋の海で成長する魚。脂ののりと鮮やかな紅色が、食欲をそそる逸品です。」 美味いだけでなく、紅色の素であるアスタキサンチンは、美肌・疲労回復にとても良いと、最近では栄養面でも評価が高く、継続して召し上がる方も多い逸品です。 日本人に馴染みのあるキュッと締まった食感で、紅色の美しさは贈物としても喜ばれます。紅鮭は、長い河川を泳ぎきるために魚体に蓄えた脂ののりがバツグンで、こんがり焼くとジューシー！。 当社が目利きし、これはと思う鮭を皆様にお届けいたします。 マリネも簡単！！和洋中華問わず、食卓のメインに 紅鮭は料理法もいろいろ。焼いて朝食に、おにぎりの具に、お茶漬け、お粥、チャーハン、炊き込み飯…いづれも美しい紅色が目を引き、食欲をそそります。　　　　 簡単ゴージャスなマリネの作り方をご紹介。切り身を一切れづつラップして冷凍しておきます。凍ったままなら表皮を手で剥ぎ、解凍しないうちに、家庭の包丁で薄切りにすることが可能です。ドレッシングで和えればマリネに、酢飯に載せて押寿司やちらしに。パーティーのメインに、いかがでしょう！ ＊塩加減は中辛ですが、お好みに応じて少し辛めにしてお出しすることも可能です。 原材料名：紅鮭（ロシア産），食塩 お届け方法：冷凍を推奨／冷蔵も可(注文画面にて選択できます）

昔ながらのしょっぱい鮭！　超辛口紅鮭（10切）

超辛口紅鮭（10切） 「しょっぱーい！だけど美味しい！」超辛口の鮭はまさに塩鮭の真骨頂です。 紅鮭には、塩が合います。脂ののった紅鮭を塩漬けにして、低温貯蔵にてじっくり熟成させると、驚くほど旨味が凝縮します。一見すると、美しい紅色の切り身で、さほど塩辛そうには見えません。ところが、焼き始めると、真っ白な塩が身から噴き出してくるのです。このブクブクと湧くような塩が、ほどなくにじみ出てくる鮭の脂とあいまって、キラキラと輝き始めたら、もう焼き上がりです。一口食べれば……やみつきになります。 選ばれたカナダ産の鮭だから、塩に対峙できるのです。 この超辛鮭を作る紅鮭はカナダ産です。カナダの紅鮭は最も超辛に適しています。実は、紅鮭はロシア、アメリカ、カナダのいづれかを故郷とする種で、遡上する先には湖があります。川を遡上し始めてから湖にたどり着くまでの距離が長いのがカナダで、なんと500kmもの距離を泳ぎ切らねばなりません。そのためには、海で回遊する成長期に体を作らねばなりません。北洋の大海でたっぷり餌を食べ、脂肪と筋肉を蓄えた鮭だから、長旅に耐えうる立派な魚体となるのです。 現地で、鮮度の良い鮭で、作ります。 塩をする段階では、一度も凍結しません。現地で熟練した職人の手により素早く、しかし丁寧に解体処理し、鮮度を保持したまま塩漬けします。やがて魚体から滲み出る水分が、魚を覆い、その漬け汁の中で身はゆっくりと熟成していきます。あわてて出荷せず、十分に美味しくなるまで待って、皆様のもとへ送り出すのです。急げば、この深い味には到達しません。 原材料名：紅鮭（カナダ産），食塩 お届け方法：冷凍を推奨／冷蔵も可(注文画面にて選択できます）

伝統の新巻鮭！　北海道産秋鮭（10切）

北海道産秋鮭（10切） 北海道を代表する鮭。大衆的・伝統的な日本の味です。 当店の創業当時、12月ともなれば秋鮭を山に積みあげ、声高らかに「鮭はいかが？」と叫んだものでした。それが築地の暮れの風物詩でもありました。当時は帰郷する方々が土産にと、一尾丸々荒縄で結えて油紙で包んだ鮭を買って帰り、故郷の軒に自慢気に吊るしたそうです。 日本の川に遡上する魚が秋鮭です。当店の秋鮭は北海道産。北海道の川で生まれ、大海に出てオホーツクからベーリング海へ向かい、夏季は北へ、冬季は南へと弧を描くように４～５年回遊し、大人になって再び故郷の北海道に戻る、これぞ　“日本の鮭” 　です。 旅を生き抜いた強い雄魚たち 鮭は、一尾が約3000個もの卵を産みます。産まれた瞬間から卵は鳥や小魚に狙われ、稚魚になっても襲われ、大海ではサメなどの大魚やオットセイ等に食べられ、回帰率はわずか数％！ 生涯に泳ぐ距離は、なんと数千キロ。強く生き抜いた魚の中でも、しなやかな筋肉と適度な脂をもち、外敵に襲われた傷のない逞しい雄だけを、漁獲した中から選別しています。 毎日食べても飽きない、秋鮭 運動能力の優れた雄鮭の特徴は、ほろっほろっと箸でほぐれる身の締り。「昔ながらの味わいは、やっぱり秋鮭ね」と、お褒めいただきます。こんがり焼いた皮がまた美味しい。毎日食べても、一生食べても飽きない、それが秋鮭です。 原材料名：秋鮭（北海道産）、食塩 お届け方法：冷凍を推奨／冷蔵も可

これぞ天然鮭の王様！　北海道産時鮭（10切）

北海道産時鮭（10切） 天然鮭の王様！！ふっくら・ジューシーな北海道産です 日本人は戦前まで北海道に遡上する秋鮭しか食べなかったものです。当店の初代は戦後にいち早く築地で時鮭を皆様に紹介し普及に務めました。脂がのった時鮭を心から美味いと思ったからです。2代目も時鮭について「美味しい鮭は、どんな料理でも美味しい」が口癖でした。そして3代目にバトンが引き継がれた現在、時鮭は昭和食品のまぎれもない看板商品です。 時鮭に最も脂がのるのは、日本沿岸で餌を食べる若鮭の頃です。 時鮭は、初夏になると、日本の近海（北海道及び千島列島の沿岸や沖合～三陸）に来遊し、餌をたくさん食べて太ります。その後、生まれたアムール川等のロシアの河川に戻っていくため、日本の沿岸にいる頃はまだ若魚で、身質が柔らかく、皮は薄く、しなやかな筋肉と脂肪に覆われています。身色は若い鮭ならではの美しい淡紅色です。 昭和食品の時鮭が旨いのは、選りすぐりだからです。 当店の時鮭は、最も魚体に栄養を蓄える５月から６月にかけて道東沖沿岸（１００マイル：１８０km未満）で操業する小型の船が漁獲したものです。天然物ですから年によって来遊する時期は微妙に異なりますが、その微妙なタイミングを逃さず漁獲した旨い鮭を、厳しい目利きによる選別基準で選び抜き、旨さを最大限引き出す塩蔵製法で仕上げています。当店の時は日本一、すなわち世界一だと自負しています。 「時知らず」の名前の由来 時鮭は、売り場では「北海道産時鮭」と表示されるものが多いため、北海道が生まれ故郷の鮭と思われがちです。 しかし実際はロシアのアムール川で生まれた鮭が、まだ若魚のうちに北海道の道東沿岸を回遊し豊富な餌を食べて産卵に備えて十分に脂肪を蓄え、その後故郷のロシア・アムール川へ帰還する途中の鮭のことで、初夏の頃に北海道沖で漁獲されたものを「時鮭」と呼んでいます。 道産子にとって、北海道生まれの秋鮭は秋にやって来るものというのが定石です。 ところが梅雨の頃、道東沖にやって来るこの鮭は、あたかも時期を間違えて帰ってきてしまったかのように思えたので、「時を知らない鮭」であることから「時知らず」と言われるようになり、略して「時鮭」と呼ばれるようになったのです。 なお、学術的には秋鮭同様、シロサケ（標準和名：サケ、学名：Oncorhynchus keta）に分類されています。 同じシロサケでありながら、秋鮭はさっぱり、若くて脂ののった時鮭はこってりと、味わいは大きく異なります。 【鮭の栄養と効能】 鮭は栄養バランスの優れた魚です！ ・アスタキサンチンは元気の素 鮭の身の赤色はアスタキサンチンという色素で、パワーの源です。 アスタキサンチンは、活性酸素の除去と、脂肪の燃焼に効果があるといわれています。 カニやエビの赤色も同じ色素に由来し、鮭はエビの仲間であるオキアミを食べることから、身が赤く色づきます。 ・体によい脂が豊富 鮭の効用はアスタキサンチンだけではありません。特にシロザケには、EPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）といった、魚の脂質に含まれる脂肪酸が豊富です。 EPAは血液をサラサラにしてくれるので生活習慣病予防に。DHAは脳の活動を円滑にするため認知症予防にと、それぞれ効果があるといわれています。 なかでも良質の脂の多い時鮭はDHAやEPAの効果が期待できるのです！ ・美肌の素、コラーゲンも！ 意外に思うかもしれませんが、市場で鮭を扱う職人の手の肌はつるつるしています！ 毎日、冷たい水に手を晒し、凍った鮭をさばいているのに荒れていないんです。 鮭は全身がコラーゲン豊富な皮で覆われていて、扱う人の手をも潤してくれています！ 原材料名：時鮭（北海道産），食塩 お届け方法：冷凍を推奨／冷蔵も可