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味わい深い寒風干し！　村上の塩引鮭（10切）

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村上の塩引鮭（10切）

新潟の村上といえば江戸時代から続く“塩引き”です。

新潟村上は“塩引き鮭”の一大産地。
鮭を用いた地場産業としての歴史も古く、江戸時代に遡ります。
日本海に面した村上藩では、鮭は藩の財政を支える重要な特産品でした。
ところが、獲りすぎたために減少していく事態に直面し、鮭を減らさないようにと、
河川を改修工事して産卵を促し、当時すでに資源保護に基づいた政策を実行していたのです。
明治になっても村上の取り組みは続き、日本初の人工ふ化に成功。
自然の恵みとして鮭をいただくだけでなく、鮭を増やし、鮭を育てることで、
故郷を繁栄させ、子孫にその富を伝えています。

現代でも変わらない“腹一枚の皮”を残す製法

当社では村上の鮭を扱うにあたり、村上の河川、孵化場、加工場等を見学し、また村上の方々との交流から、深い信頼関係を結ぶことができました。
現在、当社で扱っている“塩引き”は、村上の人々が選りすぐった雄鮭を地元の近代的な設備のもと、優秀な職人の手により塩漬け・塩抜き・乾燥した特選品です。

塩鮭を干すことで生まれる深い味わい

「村上の塩引きって、どんな味？」と尋ねられると、
「塩漬けと寒干しの２段仕込みによる深い味です」
と答えます。
例えば、アジの塩焼きと干物を思い浮かべてください。
塩焼きは素材と塩のハーモニー、干物は干して熟成することによる深い味わい。
魚は塩をして美味くなり、さらに干して深い味になります。
村上の干した鮭ならではの“熟成深味”をお楽しみください。

原材料名：秋鮭（北海道）、食塩
加工地：新潟県村上市
お届け方法：冷凍を推奨／冷蔵も可